長野県でおすすめのイノベーティブ・フュージョン20選

野菜が美味しく雰囲気も素敵でした。 店内も犬同伴可は有難いです。 スタッフの方々も感じが良くて大満足のお店でした。

【軽井沢】 2025年6月に移転後、初めての訪問。 ★長野県北佐久郡軽井沢町追分138-1 ★60,000〜70,000円/人 コース◇＋ペアリング◆ ◆松ぼっくりシロップ、青い松の葉っぱのお茶 ◇香りのコンセプト 蓮根、ゴボウの揚げニョッキ、嬬恋村のスッポン、香茸　 ◆グロギ　 6種ハーブとスパイスの柘榴ジュース :フィンランドのクリスマスに欠かせない飲み物。 ◇長野パープル 焼き茄子、ストラッチャテッラ :葡萄の実の中でも一番おいしい真ん中だけを使い、端は別途で使い道があるらしい。 ◆杏、八角、葡萄、アルコールを飛ばした紹興酒 ◇ドングリと猪のラヴィオローネ マルサラ酒、発酵ポルチーニ、中にはラグーと平飼い卵 ◇パン ◆柘榴、青紫蘇 ◇信州サーモン フィレ 発酵蕪 発酵トマトソース ◇3年奈良漬 20日エイジング ◆ダージリン、プルーン、薔薇 ◇ 一つの野菜にフォーカスする一品:ビーツ 濃いビーツの燻製と90度ロースト、胡桃のアイス、アニスシード。 ラズベリーのカカオとコーヒーエスプレッソでアフォガードのようになる。 ◆ レクチェ、蕎麦茶、クミンシード ◇川魚はやをドレスアップ :おやき、新米とゴボウソース、木の芽 ◆ラプサン・スーチョン 桑の実 バルサミコ酢 松の葉の煙で燻して作られるスモーキーな香りが特徴の紅茶。 ◇愛知県産恵合鴨 黒ニンニク 真鴨やフランス産と違って味わいが淡いので優しい印象になる。 ◆木蓮 紅茶 ◇信州雪鱒のお寿司 ミニトマト 梅干し 燻製大根 炒りごま 雪鱒は藁で軽く燻製し、昆布とお酢で締める。 ◇無花果のアイス 葉っぱ 葉っぱオイル 黒無花果味のソース ◇小麦不使用ヘーゼルナッツの焼き菓子 ◆紅茶 前回訪問時より何倍も何十倍も感動が増して本当に惚れ惚れするおいしさだった。 どんどん値上がりすると通うのが厳しくなってしまいそうだけれど、このこだわりは他ではきっと味わえないと思う。 また来年、ご馳走様でした。

西洋アンティーク調のようでいて天井から和傘がぶら下がっていたり、陰陽師のお札の額があったり、旧家のようなお座敷があったり。。独特の世界観の広がるお店でした。 今回はランチでハンバーグセットと単品のメンチカツを頂きました。他には無いスパイシーさで私の口にはとても合いました。また行きたいお店です。

どの料理も美味しく、特に名物のしょうゆ豆で味付けをしたじゃがバターを両親が気に入り、翌日、店にしょうゆ豆を購入に行きました。スタッフの方も親切で親しみやすい接客をして頂きました。とても楽しく、美味しい夕食でした。ありがとうございました。

駅から歩いて行けるロケーションで、外観は控えめで上品です。店内は静かで落ち着いた雰囲気で、器や道具の選び方にも趣があります。料理は仏料理の技法に多国籍の香りが重なり、海や山の恵みを丁寧に生かしています。ナッツやスパイス、きのこや豆、川魚などの組み合わせが心に残ります。盛りつけは石のプレートやさまざまな形の器が使われ、見るだけでもワクワクします。アルコールありなしの飲み物の組み合わせも楽しく、ひと皿ごとに発見があります。

お料理も全部美味しくて、お店の雰囲気も店員さんの笑顔も最高でした。 またお邪魔したいと思います。

美味しかったです。 多少出てくるのに時間はかかりましたが、団体の人が居たからなのかな？

こちらのピザが大好きで何度か行かせてもらってます｡ 店員さんも親切でまた利用させて頂きたいと思います｡