喫茶水山

炭の火加減で外は香ばしく、中はしっとり。『豪快！浜焼き鯖』をはじめ、その日届く上質な魚介や肉、採れたて野菜を、素材に合わせて焼き分けます。もう一つの名物は、出汁を効かせたやさしい『肉じゃが』。牛こま切れ肉に、玉ねぎ・にんじん・じゃがいも・さやいんげんを合わせ、酒・みりん・しょうゆ・砂糖でほんのり甘辛く炊き上げます。ほっと心がほどける味わいは、炭火料理との相性も抜群。旨みをまっすぐに伝える水山ならではの一皿を、季節の移ろいとともにご堪能ください。

立ちのぼる炭の香り、ぱちぱちと弾ける音、目の前で焼き上がる臨場感。肩肘張らず楽しめる空間で、焼き上がりの瞬間を五感で味わえます。渋谷の喧騒から少し離れ、落ち着いた時間が流れる店内で、ゆったりとしたひとときをお過ごしください。

水山は、とても歴史のあるお店です。流行に左右されず、素材とまっすぐに向き合い、火に敬意を払う姿勢を守り続けてきました。受け継ぐ仕事と日々の工夫が積み重なり、今の水山の味が生まれています。これからも、変わらない温かさと確かな美味しさでお迎えします。

1967年、三重県生まれ。19歳より名古屋の日本料理『鵜飼』で研鑽を開始。その後、東京でホストを経験し、25歳で名店へ。以後19年半にわたり中華料理の腕を磨き、一度は同店を離れるも、8年後に復帰してさらに研鑽を重ね、2006年に独立。ミシュランガイド2025では2つ星を獲得。多ジャンルで培った火入れと旨みの引き出し方を、水山の炉端にも活かし、素材の魅力をまっすぐに伝える一皿へと昇華させています。