키사 미즈야마

숯의 불 조절로 겉은 바삭하고, 속은 촉촉합니다. '호쾌한! 해산물 구이 고등어'를 시작으로, 그날 도착하는 고급 해산물과 고기, 신선한 채소를 재료에 맞춰 구워냅니다. 또 하나의 명물은, 육수를 살린 부드러운 '고기 감자조림'입니다. 소고기 잘게 썬 것에 양파, 당근, 감자, 완두콩을 넣고, 술, 미림, 간장, 설탕으로 살짝 달콤하게 조리합니다. 마음이 편안해지는 맛은 숯불 요리와도 궁합이 뛰어납니다. 감칠맛을 그대로 전달하는 미즈야마만의 한 접시를 계절의 변화와 함께 만끽해 주세요.

피어오르는 숯의 향기, 탁탁 터지는 소리, 눈앞에서 구워지는 생생한 느낌. 어깨에 힘을 빼고 즐길 수 있는 공간에서 구워지는 순간을 오감으로 맛볼 수 있습니다. 시부야의 소음에서 조금 떨어져, 차분한 시간이 흐르는 매장에서 여유로운 순간을 보내세요.

미즈야마는 매우 역사 있는 가게입니다. 유행에 휘둘리지 않고, 재료와 정직하게 마주하며, 불에 대한 존경심을 지켜왔습니다. 이어받은 일과 매일의 아이디어가 쌓여 지금의 미즈야마의 맛이 탄생했습니다. 앞으로도 변하지 않는 따뜻함과 확실한 맛으로 여러분을 맞이하겠습니다.

1967년, 미에현에서 태어났다. 19세부터 나고야의 일본 요리 '우카이'에서 수련을 시작했다. 그 후 도쿄에서 호스트 경험을 쌓고, 25세에 명점으로 갔다. 이후 19년 반 동안 중화 요리의 실력을 갈고 닦았고, 한 번은 같은 가게를 떠났지만, 8년 후에 복귀하여 더욱 수련을 거듭했다. 2006년에 독립했다. 미슐랭 가이드 2025에서 2스타를 획득했다. 다양한 장르에서 쌓은 불 조절과 맛을 끌어내는 방법을, 미야마의 로바타에도 활용하여 재료의 매력을 직설적으로 전달하는 한 접시로 승화시키고 있다.