Kissa Mizuyama

Avec le bon réglage du feu de charbon, l'extérieur est croustillant et l'intérieur est moelleux. À commencer par le 'Saba grillé à la plage !', nous grillons des fruits de mer et de la viande de qualité qui arrivent ce jour-là, ainsi que des légumes frais, en fonction des ingrédients. Une autre spécialité est le 'Niku-jaga' doux, rehaussé de bouillon. Nous combinons de la viande de boeuf coupée en morceaux, des oignons, des carottes, des pommes de terre et des haricots verts, que nous cuisinons légèrement sucrés et épicés avec du saké, du mirin, de la sauce soja et du sucre. La saveur réconfortante se marie parfaitement avec la cuisine au charbon. Profitez d'un plat unique de Mizuyama qui transmet la umami directement, en harmonie avec le passage des saisons.

Le parfum du charbon qui s'élève, le crépitement des flammes, l'ambiance immersive de la cuisson devant vos yeux. Dans un espace où vous pouvez vous détendre sans contrainte, vous pouvez savourer le moment de la cuisson avec tous vos sens. Éloignez-vous un peu du tumulte de Shibuya et profitez d'un moment paisible dans un intérieur où le temps s'écoule lentement.

Mizuyama est un restaurant avec une grande histoire. Il n'est pas influencé par les tendances, mais fait face directement aux ingrédients et respecte le feu. Le travail hérité et les innovations quotidiennes se sont accumulés pour donner naissance au goût actuel de Mizuyama. Nous continuerons à vous accueillir avec la même chaleur et une délicieuse saveur inébranlable.

Né en 1967 dans la préfecture de Mie. À 19 ans, il commence à se perfectionner dans le restaurant japonais 'Ukai' à Nagoya. Par la suite, il acquiert de l'expérience en tant qu'hôte à Tokyo, et à 25 ans, il rejoint un restaurant renommé. Pendant 19 ans et demi, il perfectionne ses compétences en cuisine chinoise, bien qu'il quitte un jour le même restaurant, il y revient 8 ans plus tard pour continuer à se perfectionner, et en 2006, il devient indépendant. Dans le guide Michelin 2025, il obtient deux étoiles. Il utilise les techniques de cuisson et l'extraction des saveurs qu'il a développées dans divers genres pour les appliquer au robata de Mizuyama, sublimant ainsi les attraits des ingrédients dans chaque plat.