徳ㇵ本也

魚介や肉、野菜など、選び抜かれた旬の食材を、炭火や薪火を巧みに使い分けて調理。素材ごとの特徴を見極めながら火入れを施すことで、凝縮された旨味と豊かな香りを引き出します。囲炉裏を思わせる独自の焼き台も特徴のひとつ。力強い火の表現に繊細な技術を重ね、野趣あふれる香ばしさと上品な味わいを両立させた料理も魅力です。

洗練された和の趣と、温かみのある落ち着いた雰囲気が共存する店内。カウンター席では、料理人が食材と向き合い、一皿を仕上げていく繊細な所作を間近で楽しめます。特に、炭火を扱う調理の様子は臨場感があり、立ち上る香りや火の表情も食事の楽しみのひとつ。静かな空間のなかに臨場感が息づき、五感を通じて日本料理の奥深さを味わえます。

京都の日本料理の伝統に深く向き合い、長年の修業を通じて磨かれた技術と感性。その蓄積を新たな舞台で形にするべく、2023年に開業しました。大切にしているのは、先人から学んだ仕事を忠実に守るだけでなく、時代や食材に応じた工夫を重ねること。受け継がれてきた日本料理の精神を土台に、独自の表現を追求しています。

京都の名店で約19年にわたり経験を積み、複数の店舗で料理長を務めた実力派の料理人。長年の研鑽で培った確かな技術を土台に、伝統を尊重しながらも、自分ならではの表現を追求しています。食材の状態を丁寧に見極め、出汁の取り方や火入れ、盛り付けに至るまで細やかに工夫。確かな仕事と自由な発想から、奥深い味わいを生み出しています。