Tokuha Honya

Pesce, crostacei, carne, verdure e altri ingredienti stagionali selezionati vengono cucinati impiegando con maestria carbone e legna. Regolando la cottura in base alle caratteristiche di ciascun ingrediente, si esaltano sapori concentrati e profumi ricchi. Uno dei tratti distintivi è il piano di cottura originale che richiama l'irori, il focolare tradizionale. Sovrapponendo tecniche delicate a una gestione del fuoco vigorosa, i piatti coniugano un aroma rustico e tostato a un gusto raffinato.

Un interno in cui coesistono l'eleganza raffinata dello spirito giapponese e un'atmosfera calda e rilassata. Al banco si può godere da vicino dei gesti delicati dello chef che lavora gli ingredienti e completa ogni piatto. In particolare, la cottura alla brace di carbone ha una forte immediatezza: gli aromi che si sprigionano e le sfumature del fuoco sono anch'essi parte del piacere del pasto. In questo spazio silenzioso prende vita una sensazione di presenza, e attraverso i cinque sensi si può apprezzare la profondità della cucina giapponese.

Profondamente impegnati nella tradizione della cucina giapponese di Kyoto, con tecniche e sensibilità affinate attraverso anni di apprendistato. Abbiamo aperto nel 2023 per dare forma a questo patrimonio su un nuovo palcoscenico. Ciò che riteniamo importante non è soltanto seguire fedelmente il lavoro appreso dai predecessori, ma anche introdurre accorgimenti in funzione dei tempi e degli ingredienti. Partendo dallo spirito della cucina giapponese tramandato, perseguiamo una espressione originale.

Cuoco di grande talento che ha maturato circa 19 anni di esperienza in una rinomata bottega di Kioto e ha ricoperto il ruolo di capo cuoco in diversi ristoranti. Basandosi su tecniche solide coltivate nel corso degli anni, rispetta la tradizione pur perseguendo una propria espressione personale. Valuta con cura lo stato degli ingredienti e presta attenzione a dettagli come la preparazione del dashi, il controllo della cottura e l’impiattamento. Grazie a un lavoro preciso e a un’idea creativa libera, dà vita a sapori di grande profondità.