寿司玄

トロタクは30年前に私が六本木の店で店長をしていた時代に、握り始めました。大トロを叩いて、おはぎのように握ります。タクワンの塩気が大トロの脂を消します。ぜひ、一度食べて下さい。

炙ったトロにトリュフ風味の塩をかけて仕上げた一品です。見た目通り、味も絶品でお客様にも大好評です。

生いくらを酢飯に載せ小さい丼にした物です。出汁に漬け込んでいるのでほんのり味がします。

食べると舌の上で溶ける絶品のウニ。ボリビア産のローズソルトをその場で削って振りかけてます。

カイワレ大根を昆布で締めてます。締めたてはピリッと辛くしゃきしゃきしています。日数が経つとしんなりし、昆布の旨みが増していきます。どちらも大変美味しいですよ。

江戸前寿司の定番のアナゴの握りです。一貫の注文でアナゴの煮汁とこだわりの塩の二種類の味が楽しめます！身も大きく大変お得な一品になってます。

高級魚でお馴染み！のど黒にトリュフ塩を振りかけた一品です。のど黒を炙ってあるので香りがより強く、風味も増しています。ぜひ、最高級の一品を当店で味わって下さい。

九州から取り寄せた脂がたっぷりのった生サバをすり胡麻で食べる一品です。

常連さんのみが知る裏メニュー。御飯にたっぷりとのせた雲丹を軽く炙って…。芳ばしく甘い香りがたまりません。一度食べるとやめられない、そんな感覚にとらわれるメニューです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　魚介類-Fishesマグロ-Tunaトロ-Fatty tuna ひらめ-Flounderたい-Sea breamきんめだい-Alfonsinoのどぐろ-Rosy seabassかれい-Flatfishほうぼう-Gurnardこち-Flatheadしまあじ-Striped jackぶり-Yellowtailかわはぎ-Threadsail filefishふぐ-Blowfishいか-Cuttlefishたこ-Octopus車海老-Prawnしゃこ-Squilla穴子-Congerこはだ-Dotted gizzard shadさば-Mackrelあじ-Horse mackerelいわし-Sardine さんま-Pecific sauryにしん-Herringいくら-Salomn roeうに-Sea urchin数の子-Herring roe子持ちこんぶ-Whirlpool kelp赤貝-Ark shellミル貝-Giant shellfish平貝-Rezor clam青柳-Hen clmaあわび-Abalone蛤-Clam生とり貝-cockle　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　巻物-Roll sushi鉄火巻き-Tuna Rollカッパ巻き-Cucumber Rollおしんこ巻き-Pickles Rollしそ巻き-Perilla Rollかんぴょう巻き-Gourd Rollネギトロ巻き-Chopped Rollトロタク巻き-Chopped fatty tuna with takuan Roll

夏の魚です。別名夏河豚とも言われています。コリ、コリ感がたまりません❗

江戸前寿司屋、伝統の味です。蛤の、だし汁に漬け込みます❗

今年最後の日本海産、能登、舞鶴で取れます。来年２月まで入ってきません❗

いわしを、叩いてナメロウ風にして握ります。小骨が気にならないです❗

夏らしく茗荷を乗せて、さっぱり感が絶品です❗