
日本
一人当たりの料金: JPY 15,000
お肉はもちろん、素材の良さが最大限に引き出されているお料理
銀座くどう、徳うち山などを抱える工藤オーナーの新店舗、
その名も肉うち山。
最近焼肉はもちろん好きだけど、少し落ち着いた”肉割烹”が好きなので、
この日は、朝から楽しみで仕方なかった〜!
東銀座の駅からすぐ、歌舞伎座の裏手の路地を入ると
徳うち山が1階に入る建物があります。
ここの2階に新しくオープンしました。
外に看板はなく、徳うち山さんの入り口脇の階段を登ると扉があります。
カウンターとテーブル席。
とても落ち着いた店内です。
1品目
鶏そぼろとあん肝、いぶりがっこ、のし梅がかわいい鶏の形の最中にはさんであります。
この4つが組み合わせ、
想像がつかなかったけどしっかりまとまっててめちゃ美味しい!
サックサクの最中の食感がしあわせ。
2品目
松葉ガニと生のセンマイをあえて、
黄身酢、土佐酢のジュレをかけたもの。
菜の花が添えてあります。
カニの身がふわっふわでセンマイのコリコリ感ととっても合います。
カニの味噌も濃厚で美味しい!
3品目
山形牛ランプのビフカツ
ふきのとうの天ぷらに醤油麹がそえてあります。
薄い衣に包まれたお肉はジューシーで、赤身だけどすぐ噛み切れちゃう!
ふきのとうの苦みがオトナの味♪
醤油麹はお肉やふきのとうにつけても、そのままでもおいしい!
今回も登場する”これだけで飲める”シリーズ。笑
4品目
山形牛サーロイン
お寿司
ウニがたっぷり乗っけてあります。
とんでもなくそそられるビジュアル〜!!
下には海苔が敷いてあって、自分でくるくる巻いていただきます。
この海苔もまたすごくいい香りでパリッパリ!!
味はもう昇天。脂ののった柔らかいお肉と濃厚なウニは合わない訳がない。
お肉は軽く炙っているので香ばしさもいい感じ。
5品目
カラフルな「にく」が散りばめられた素敵なお椀が登場!!
可愛すぎて思わず叫んでしまった。
お椀を開けると、蓋の裏にも絵が!
中には、ほろほろに煮込まれた牛タンと聖護院かぶらが入っていました。
周りにかけてあるスープは牡蠣の風味が感じられるすり流し。
牛タンがやわらかくてびっくり。聖護院かぶらもとろっとろで甘くておいしい。
スープを飲み干すとお椀の底にも「マンガ肉」の絵が描いてありました。
凝ってるな〜!
6品目
カウンター越しにキャビアをのせるところが見えてワクワク。
登場したのは、するめいかの上に馬肉のタルタル、キャビアがキラキラなお皿。
ミモレットチーズがふりかけてあっておしゃれ〜!
イカと馬肉の組み合わせは初めて!!
7品目
おっと向こう側に見えるのは、、トリュフ、、、!
フォアグラと百合根のまんじゅうに、豪快にトリュフをすりすりしてくれます。
目の前ですりすりしてくれるので思わず動画におさめちゃいました。
これ、すっごく美味しい!!
もっちりとした饅頭は、濃厚なフォアグラの味がしっかり!
周りの餡とトリュフのいい香りがプラスされてとっても贅沢なお味です。
あられも散らばせてあって、カリカリおいしい。
8品目
カウンターにお肉のブロックが登場〜!!
料理だけでなくこういうパフォーマンスも楽しいですよね。
山形牛イチボのステーキは、生胡椒の醤油漬け、山わさび、塩が添えてあります。
お好みで醤油も。
シンプルなお肉も美味しい〜!
箸で持ったときのお肉の弾力がすごい!なのに口に入れると柔らかい。
ずっと噛んでたいお肉。
生胡椒のピリッと感がいいアクセントになっていました。
〆もの
ご飯は山形の「つや姫」。
目の前で土鍋をオープンしてくれるんですが、それがもうツヤッツヤ!
お米の粒ひとつひとつがちゃんと立っていて、お米に「キレイ」という感情を抱いたのは久しぶりでした。
そんなツヤツヤなお米を
牛すじの胡麻だれ茶漬け
カレー
から選んでいただけます。
といっても、ここまでお料理が美味しかったら、どちらも食べたいんですよ!笑
ということでどちらも少しずつお願いしちゃいました。
柔らかく煮込まれた牛すじは胡麻だれで和えてあります。
まずはそのままご飯と一緒に。
美味しすぎる!!!お米そのものが美味しいし、ゴマだれの味付けでさらに進む!
お茶漬けにする分がなくなっちゃいそうだったので慌ててお茶をお願いしました。笑
もちろんお茶漬けにしたらスルスル食べれて美味しい。
続いてはカレー!
とってもいい匂いすぎて、隣の方が食べている時からワクワクが止まりませんでした。
トマトの酸味があって、思ったよりさっぱりだけどしっかりコクもある、
間違いなく美味しいカレーでした。
ご飯がまだあるからおかわりもできますよ、ということで
お言葉に甘えてカレーはおかわり!
育ち盛りの運動部並みの食欲がでてしまうくらいおいしかった!笑
デザート
なんとも可愛らしい、女子力高めのいちごパフェ!
金箔がキラキラ〜!
豆乳クリームで仕立ててあるから、普段生クリーム苦手な私もぺろりと食べれました。
オーナーの工藤さんが山形出身ということで、
お肉、お米、お漬物など山形の食材がたくさん使われています。
この日はレモンサワー(めっちゃレモン!おいしい!)、
日本酒、ワイン、緑茶をいただきました。
おちょこがとっても素敵!好みにドンピシャなデザインで感動です。
牛、鶏、猪などいろいろなお肉を、手の込んだお料理で楽しめる素敵なお店でした!

