近松

福岡の寿司店「近松」では、米酢を使用した優しい味わいのシャリが特徴。特にコハダの優しい酸味が印象的で、ポーションは食べやすく小さめ。コロナの影響で普段より多めの仕入れを行い、豊富なネタを提供。細やかな配慮とバランスの取れた寿司が楽しめる。

四季を感じさせる藤に出迎えられ店内へ入ると、暗めの落ち着いた雰囲気の中に、一枚板の白木のテーブルが高級感と迫力を感じさせる。カウンターに全9席あり、店内には季節の盆栽があり、手元に提供されるナプキンや箸の紙帯にも松が描かれ、美しい和の空間を作り出している。

2017年以降は、食べログアワード受賞しつづけ、最近ではかなり先の予約でないと取れないほどの人気店となっている。こだわりぬいて完成された寿司は訪れた客の舌を納得させ、とにかく美味い寿司が食べたいなら「近松」と名前が挙がる名店。

高校を卒業後叔父の店を手伝う形で鮨の道へ入る。その後博多の「寿司 河庄 本店」にて修行。旬の一番良い状態のネタを提供できるよう仕入れにはとことんこだわっている。店を手伝っている息子の坂西健と共に研鑽を重ね続けている。