東山 真営

​お出しするのは、伝統的な茶懐石に根差し、その流れを汲む洗練された正統派の日本料理です。構築されたところからの引き算の美こそが、ハレの料理であると同時に究極のケ(日常)の料理ともなり得るという思いで、食材の力強さそのままに図太く研ぎ澄ましたお料理を志向しています。 北陸日本海の海の幸や加賀能登の里山の恵みを生かし、ひと皿ごとに繊細な感性と技を込めます。熟成で旨みを高めたお造り、霊峰白山の名水で引く香り高く澄んだお吸い物、旬の到来を告げる蟹料理など、四季の移ろいを五感で堪能できるおまかせ会席をご用意。口に運ぶたびに、石川の風土が静かに、そして確かに立ち上がります。

建物は築100年を超える日本家屋で、金沢の伝統保存建造物として指定されています。歴史情緒あふれるひがし茶屋街の街並みに溶け込む店内は、和の美意識を大切にした洗練のしつらえ。設計・デザインは店主自らによるもので、過度な装飾を控えた店内は静謐で心地良く、およそ800年前・鎌倉時代の掛け軸や狩野派・琳派の屏風、2,000年前の神代木のカウンターといった古美術が存在感を放っています。お料理が盛り付けられる器も美術館級の極めて希少性の高い骨董品。木の温もりと古美術の気品が重なり合い、穏やかな時間が静かに流れます。

お席はカウンター6席と4名掛けテーブル個室のご用意があり、それぞれ一日一組ずつの二組限定。千利休自らが2畳の茶室「待庵」にて、ただ1人の客人をもてなした“一客一亭”の精神を仰ぎ、丁寧に心の通ったおもてなしのできる店でありたいとの想いからです。 当店は和敬清寂の茶道精神に通じる日本のこころを尊ぶことから、命ある食材を用いてのパフォーマンスを控えています。そして皆敷(かいしき)や花でお料理を飾らないありのままで、懐石の本道を大切にした誠実な美味を提供いたします。記念日や特別な会食、ご旅行や普段使いにも最適ですので日常を離れ、心ほどける上質なひとときをお過ごしください。