銀座 炎 田むら

田村勝宏料理長が手掛ける銀座の新進日本料理店は、炭・薪・藁を巧みに使った火入れで素材の持ち味と香りを極限まで引き出す。カウンター正面に揺らぐ炎を眺めながら味わう一皿は、食の舞台を鑑賞しているかのような臨場感に満ちている。香りを閉じ込めて供される炙り魚介や、薪の薫香を纏った握りなど五感を刺激する仕立てが随所に光る。