日本料理 久丹

重視能讓料理達到最佳美味的「溫度」與食材原有的「香氣」，並以此構成整個套餐，讓餐後仍能持續舒適的餘韻。我們嚴選當季食材，並依各自的原味施以相應的處理。避免過度加工，透過細心累積必要的工序，將食材本真的美味呈現在每一道料理中。

店內以白色為基調，並融入木頭的溫潤質感，「摩登古典」為其概念。去除多餘裝飾的高質感空間，以象徵日本國旗的紅色做為點綴，適度的緊張感與舒適感相互調和，營造出愉悅的用餐氛圍，使人能舒服地專注於料理。

我們以誠摯的態度面對每一道菜，持續細心傳達日本料理的魅力。我們重視「料理是協助發揮食材美好的手段」的理念，會考量整套餐點的構成，並依照時代與季節逐步精進，這樣的態度也成就了今日的料理。

多年來我致力於日本料理，在國內外累積經驗，不斷磨練技術與感性。不僅追求味道，還包含香氣、溫度、空間與款待，目標是帶來讓人感受到「美味」的用餐體驗。我以誠摯面對食材，為每一道料理施以最恰當的處理，提供令人難忘的日本料理。