Higashiyama Shinnei

Selezioniamo con cura i ricchi frutti di mare e della montagna del Giappone settentrionale, estraendo al massimo il sapore degli ingredienti senza affidarci a effetti scenici. Con tecniche di coltello delicate e un brodo che racchiude un sapore puro e chiaro, esprimiamo la profondità di ogni piatto. Offriamo un menù degustazione che permette di godere dei cambiamenti delle stagioni attraverso piatti come sashimi invecchiato per esaltare il sapore, una zuppa chiara e profumata, e piatti a base di granchio che annunciano l'arrivo della stagione. Ogni morso porta con sé la calma e la certezza del paesaggio di Ishikawa.

L'interno del ristorante si fonde con il paesaggio storico di Higashiyama, con un arredamento raffinato che valorizza l'estetica giapponese. Il calore del legno e l'eleganza dell'antiquariato si sovrappongono, mentre un tempo sereno scorre silenziosamente. Al bancone in legno chiaro, l'artigianato delicato, i profumi e i suoni che si svolgono davanti a te arrivano con una sensazione di presenza, arricchendo ulteriormente l'esperienza culinaria. Sono disponibili sale private e semi-private, ideali per incontri d'affari, anniversari e cene speciali. Allontanati dalla quotidianità e goditi un momento di alta qualità che scioglie il cuore.

Rispetto per l'atmosfera di Higashiyama, che prosperò come quartiere delle teahouse sin dai tempi antichi, e portando avanti lo spirito della cucina di Kaga verso la modernità - questo è il credo di Shin'ei. Il capo cuoco, dopo aver fatto esperienza a Osaka e Kyoto, si è reso indipendente a Kanazawa. Sfruttando gli ingredienti freschi di Noto e Kaga e sovrapponendo le delicate tecniche e sensibilità della cucina giapponese, ha riflesso le quattro stagioni di Ishikawa in ogni piatto. Non solo preservando la tradizione, ma anche perseguendo un gusto che si adatta ai tempi, ha raccolto il sostegno non solo della gente del posto, ma anche dei buongustai da fuori prefettura e dall'estero. Continueremo a trasmettere la profondità della cucina giapponese insieme all'aria storica di Higashiyama.