Higashiyama Shinnei

Nous sélectionnons soigneusement les richesses de la mer et de la montagne de la région du Hokuriku, sans compter sur des présentations tape-à-l'œil, et nous mettons en valeur les saveurs intrinsèques des ingrédients. Grâce à des techniques de découpe délicates et un bouillon clair et savoureux, nous exprimons la profondeur de chaque plat. Nous proposons un repas kaiseki où vous pourrez savourer les délices de la saison, tels que des sashimis affinés pour rehausser les saveurs, un bouillon parfumé et clair, et des plats de crabe annonçant l'arrivée des produits de saison, vous permettant de profiter des changements des saisons avec tous vos sens. À chaque bouchée, le terroir d'Ishikawa se révèle doucement et sûrement.

Le magasin, qui s'intègre dans le paysage historique de Higashiyama, présente un aménagement raffiné qui respecte l'esthétique japonaise. La chaleur du bois et le raffinement des antiquités se rejoignent, et un temps paisible s'écoule doucement. Au comptoir en bois clair, les travaux manuels délicats, les arômes et les sons qui se déroulent devant vous apportent une expérience culinaire encore plus riche. Des salles privées et semi-privées sont également disponibles, idéales pour des affaires, des anniversaires ou des repas spéciaux. Éloignez-vous du quotidien et profitez d'un moment de qualité qui apaise l'esprit.

Le restaurant dispose de six places au comptoir et d’une salle privée avec une table pour quatre personnes ; chacune est réservée à un seul groupe, deux groupes maximum par jour. Inspirés par l’esprit de « ikkaku ittei » tel que pratiqué par Sen no Rikyu lui‑même lorsqu’il recevait un seul invité dans la petite salle de thé de deux tatamis appelée Taian, nous souhaitons offrir un établissement capable de prodiguer un accueil attentif et sincère. Parce que notre maison respecte l’esprit du chanoyu — wa, kei, sei, jaku (harmonie, respect, pureté, tranquillité) — et honore le cœur du Japon, nous évitons les spectacles culinaires utilisant des ingrédients vivants. Nous présentons les plats tels quels, sans les décorer de kaishiki ou de fleurs, en privilégiant l’authenticité et la voie principale du kaiseki pour offrir des saveurs honnêtes et soignées. Idéal pour un anniversaire, un dîner d’exception, un voyage ou un usage quotidien — éloignez‑vous du train‑train et profitez d’un moment de qualité pour détendre votre esprit.