鮨たかや

その日に獲れた最上級の魚を仕入れ、空輸。一年を通してその時季の最高の素材と旬のオススメ料理をご提供いたします。 またお気軽に日本酒をご堪能頂けるよう、コース料理には『つまみ・握りコースと日本酒のペアリング』をご用意いたしました。ソムリエ&唎酒師が厳選した日本酒を、季節のお料理と共にお楽しみ頂けます。

全国の旬の味を豊富にご堪能いただけるコース。一手間一工夫かけたおつまみと7年熟成の赤酢で仕上げた上質な握りをご堪能頂けます。 ＜ある日のメニュー一例＞季節や仕入れ状況によりその日、その時々でメニューが変わります。予めご了承くださいませ。■前菜　北海道産塩水ウニと甘エビ、出汁のジュレ　キャビア添え■お造り　北海ツブ貝　ヒマラヤの岩塩で淡路産アジ■イワシのつみれ汁■稚アユの春巻■アワビ　酒盗漬　溶岩石で炙り■鮨前ガリ　空豆　べったら　水ナス　山くらげ■鮨10貫一例）マグロの頭肉の手巻ボタンエビ　車エビ　小肌塩水ウニ　キンキ　トロ佐賀牛とトリュフ　キャビア添えタイ茶漬　穴子塩で■巻物　カンピョウ、キュウリ、玉子巻　トロとウニ乗せ■玉子■味噌汁■デザート※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

前菜・刺身２種盛り・お寿司10貫と巻物・お椀 ＜ある日のメニュー一例＞季節や仕入れ状況によりその日、その時々でメニューが変わります。予めご了承くださいませ。■前菜　北海道産塩水ウニと　甘エビ、出汁のジュレ　キャビア添え■お造り二点盛り　北海ツブ貝　ヒマラヤのピンク岩塩で　淡路産アジ■握り10貫　一例）　マグロの頭肉の手巻　車エビ　小肌　塩水ウニ　トロ　赤身　貝類　アジ　佐賀牛とトリュフ　キャビア添え　タイ茶漬け　穴子塩で■巻物　　干瓢、キュウリ、玉子を巻いてトロ、ウニ乗せ■椀物※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

＜シャリについて＞ シャリに使用する米は、自然豊かな白神山地の麓で取れた2年物の古米。 混ぜ込む酢には赤酢を使用し、江戸時代で食されていた本格的な江戸前鮨をご提供。 赤酢は醸造に時間がかかるた高級食材となり、赤酢を使用したシャリは管理に手間がかかるため、次第に使われなくってしまいました。 しかしこの本来の江戸前鮨を召し上がって頂くため、昔ながらの手法で醸造された赤酢を使用しております。 ほんのりと薄茶色に色づいたシャリは赤酢の円味が加わってさらに滋味深い味わいに。 新鮮な食材をさらに引き立てます。