스시타카야

그날 잡은 최고급 생선을 공수하여 공수합니다. 일년 내내 그 계절에 가장 좋은 재료와 제철 추천 요리를 제공합니다. 또한 부담 없이 사케를 즐길 수 있도록 코스 요리에는 '안주-주먹밥 코스와 사케 페어링'을 준비했습니다. 소믈리에 & 사케 마스터가 엄선한 사케를 제철 요리와 함께 즐기실 수 있습니다. 안주와 초밥에 어울리는 엄선된 사케를 8종류 정도 제공합니다.

전국 각지의 제철 맛을 풍부하게 즐길 수 있는 코스. 정성껏 만든 안주와 7년 숙성된 붉은 식초로 만든 고급 초밥을 맛볼 수 있습니다. <어느 날의 메뉴 일례> 메뉴는 계절과 재료 수급 상황에 따라 그날그날 메뉴가 변경될 수 있습니다. 미리 양해 부탁드립니다. 전채 홋카이도산 소금물 성게와 단새우, 육수 쥬레 캐비아 곁들이기■회 북해산 조개 히말라야산 암염을 사용한 아와지산 전갱이■ 정어리 젓갈■ 어린 은어의 춘권■ 전복 술에 절인 것 용암석에 구워낸 것■ 초밥 전갈 공심채, 가지, 산해삼, 산 해파리■ 초밥 10조각 예시）참치 머리살 손말이 단추새우, 차새우, 소피부 소금물 성게 사가 소고기 참치 뱃살과 송로버섯 캐비아를 곁들인 타이차즈케 붕장어 소금 절임■말이 초밥 참치, 오이, 계란말이 참치 뱃살과 성게를 얹은 달걀말이■달걀■된장국■디저트※메뉴는 매입 상황 등에 따라 변경될 수 있습니다. 미리 양해 부탁드립니다.

전채・회 2가지 모둠・초밥 10조각과 초밥 10조각・말이・그릇 <하루의 메뉴 예시> 계절과 재료 수급 상황에 따라 그날그날 메뉴가 변경될 수 있습니다. 미리 양해 부탁드립니다. 전채 홋카이도산 소금물 성게와 달콤한 새우, 육수 쥬레, 캐비어 곁들여 ■회 2점 모둠 북해산 조개 히말라야 핑크 암염으로 아와지산 전갱이 ■초밥 10조각 (일례) 참치 머리살 손초밥 차새우 작은 껍질 소금물 성게 뱃살 살코기 조개류 전갱이 사가 소고기와 송로버섯 캐비어 곁들여 태국산 붕장어 소금으로 초밥 ■말이말이 곶감, 오이, 달걀을 참치 뱃살, 성게를 얹어 말아 ■국물요리※메뉴는 매입 상황 등에 따라 변경될 수 있습니다. 미리 양해 부탁드립니다.

<샤리에 대하여> 샤리에 사용하는 쌀은 자연이 풍부한 시라카미 산맥 기슭에서 수확한 2년 묵은 쌀을 사용합니다. 섞는 식초는 붉은 식초를 사용하여 에도 시대에 먹었던 정통 에도마에즈시를 제공합니다. 적초는 양조에 시간이 오래 걸리는 고급 식재료가 되었고, 적초를 사용한 샤리는 관리가 번거롭기 때문에 점차 사용되지 않게 되었습니다. 하지만 본연의 에도마에즈시를 맛보실 수 있도록 옛날 방식으로 양조한 아카식초를 사용하고 있습니다. 옅은 갈색으로 물든 샤리는 붉은 식초의 원맛이 더해져 더욱 깊은 맛을 낸다. 신선한 식재료를 더욱 돋보이게 합니다. <어느 날의 메뉴 일례> 계절이나 매입 상황에 따라 그날그날 메뉴가 달라질 수 있습니다. 미리 양해 부탁드립니다. 전채 홋카이도산 소금물 성게와 단새우, 육수 쥬레 캐비어 곁들이기■회 북해산 조개 히말라야산 암염을 사용한 아와지산 전갱이■ 정어리 젓갈국■ 어린 은어의 춘권■ 전복 술에 절인 것 용암석에 구운 것■ 초밥 전가리 공심채, 가지, 산해삼, 산해파리■ 초밥 10조각 예시）참치 머리살 손말이 단추새우, 차새우, 소피부 소금물 성게 사가 소고기 참치 뱃살과 송로버섯 캐비아를 곁들인 타이차즈케 붕장어 소금 절임■말이 초밥 참치, 오이, 계란말이 참치 뱃살과 성게를 얹은 달걀말이■달걀■된장국■디저트※메뉴는 매입 상황 등에 따라 변경될 수 있습니다. 미리 양해 부탁드립니다.