魚御殿 さわだ

北海道近海で揚がる旬魚介を中心に、旨味を丁寧に引き出すコース仕立てでご用意しています。脂のりと香りが際立つ「キンキ」を主役に据えたコースは、さわだの真骨頂として好評。単品では、海の恵みを豪快に盛り込んだ「さわだ浜直盛り」や、職人技が冴える「にぎり寿司」もご用意しています。素材の持ち味を大切に、火入れや温度、塩梅に細心の配慮を。お料理に寄り添うお酒とともに、旬の一瞬を余すことなくご堪能ください。

清潔感に満ちた落ち着いた空間に、心地よいジャズが静かに流れる店内。職人の所作を間近に楽しめるカウンター席と、会話に集中できる個室をご用意しています。プライバシーと安心感を両立した設えは、ビジネス接待や大切な会食に最適。肩肘張らずに、上質な料理とお酒をゆったりとお楽しみください。

さわだの原点は、1886年に秋田県で創業した「澤田鮮魚店」。1984年に札幌へ拠点を移し、1990年には五代目が飲食業へと舵を切りました。2016年11月7日、現在の店舗『魚御殿 さわだ』がオープン。以来、北海道の海産物を生かした和食を磨き続け、伝統に新たな息吹を重ねています。

先祖代々受け継いだ目利きを礎に、北海道の海が育む旬をまっすぐに伝えることを信条としています。必要以上に手を加えず、素材の声に寄り添うことで、滋味豊かな一皿へ。看板の「キンキ」や旬の味わいを軸に、接待や旅のひとときを安心してお任せいただける料理をご提供します。伝統に敬意を払いながら、常に一歩先の“おいしい”を求め続けます。