井雪

有名な日本料理店「京味」で板前長を務めた上田真寛氏が独立し、銀座に「井雪」をオープンした。出てくる料理は「京味」の色合いを残しつつも、上田氏独自のこだわりを感じられる。皿数が多いのが特徴で、一品一品の仕込みに手間を掛けているのが感じられるものばかりである。