홋카이도, 미슐랭1스타, 추천 맛집 20선

아리마 씨도 홋카이도산 소재를 고집하는 것이 특징이다. 기교를 부리기보다는 재료의 맛을 살린 심플한 제품이 많았다는 인상이다. 샤리는 너무 튀지 않는 순한 식초와 딱딱한 맛이다. 오늘의 메뉴는 아래와 같으며, 그중에서도 방어 초밥이 정말 맛있었다. 홍합, 가리비, 대합도 좋았다. 문어(하코다테산) 성게 초밥(구시로, 샤쿠탄) 에미 전복(하코다테) 팔각(히다카산)의 된장구이와 매실 초절임 털게 내장과 된장 소금 절임 참마, 다치(대구의 흰살) 아래 쥔 초밥 버튼 새우 탕수육 참치 중간뱃살 오징어 킨키 연어알 호타테노타케 반도산 방어(구시로) 소라(칼라모토산) 오크라 얹은 것 니신 초무침(아바시리산) 추가 간헤이마키 이상

창문이 넓고 밝은 분위기의 가게 안에는 전면 유리로 된 와인셀러가 인상적이었다. 아미슈에는 브리오슈에 후키노토우 된장이 들어있다. 백합 뿌리를 재구성한 만두 속에는 까마귀가 들어 있었다. 그린피스의 국물은 담백하고 푸른빛이 감도는 맛이 좋았고, 그린피스의 수프도 맛있었다. 생선은 벚나무 송어 콩피. 생선 자체는 나쁘지 않았지만, 고명이나 소스가 조금 아쉬웠다. 빵은 심플한 바게트인데, 발효 버터의 풍미가 좋았다.

오타루의 초밥 오타루 하면 초밥이라는 생각에 인터넷으로 검색한 이세즈시(伊勢鮨)를 방문했다. 토요일 저녁이라 별 걱정 없이 예약 전화를 했더니 17시부터만 자리가 있다고 해서 일정을 변경해 이른 저녁을 먹기로 했다. 역에서 그리 멀지 않고, 도보 5~6분, 다만 초밥집 거리라고 하는 방향과 반대편에 있다. 저는 거의 내내 안주를 먹었고, 함께 간 가족은 중간에 초밥을 먹었는데, 모두 신선도와 맛 모두 훌륭해 홋카이도의 해산물을 맛볼 수 있었습니다. 특히 '다치 폰즈', '흰살 다시마 초밥', '참치 뱃살 구이'가 인상 깊었다. 술도 홋카이도의 술이 준비되어 있어 삿포로 클래식은 물론 사케도 종류가 다양하고 맛있게 마실 수 있었다. 결국 마지막까지 안주를 10가지 정도 먹은 나와 5가지 정도에서 초밥으로 바꿔가며 12개를 먹은 두 사람, 병맥주에 사케(홋카이도 토속주, 순미음양)를 4잔 정도 마시고 계산은 24000엔이 조금 안 되는 금액이었다. 오타루의 초밥집은 비싸다는 이미지가 있었는데, 이 정도 가격이면 납득, 아니 대만족이다. 카운터가 넓고 아늑하게 느껴지는 것도 장점이다. 또 담당자가 우리 간사이 사람인 우리들의 이야기에 적당히 맞장구를 쳐 주시고, 식사뿐만 아니라 홋카이도의 음식 사정 등도 알려주셔서 즐거운 시간을 보낼 수 있었다. 홋카이도에서 신선한 해산물을 사용한 초밥을 먹고 싶다는 요청에 딱 맞는 가게입니다. 예약이 꽉 차 있는 것을 보면 예약이 필수인 가게였다.

도미오카에 있는 이탈리안 에노테카라리코마 창고 같은 외관에서는 상상할 수 없는 넓고 차분한 느낌의 내부! 하코다테 인근의 로컬 식재료를 사용한 요리는 모두 최고로 맛있고 정말 행복한 공간이었어요! 하코다테#에노테카라리코마#이탈리안#미슐랭#요슐랭#⭐️⭐️⭐️

18시에 입장했는데, 처음엔 혼자 온 손님이 2명이라 그런지 빠른 속도로 안주와 초밥을 내어주셨다. 사장님으로부터 홋카이도 생선의 트렌드를 들을 수 있어 즐거운 저녁 식사가 되었다. 하케의 다시마 초밥은 구운 맛만 떠올리는 타지 사람에게는 매우 인상적인 메뉴였고, 전복 술찜, 꽁치구이, 성게밥, 백합구이, 버튼새우 다시마 초밥으로 이어져 모두 맛있었다. 특히 나루토산 방어의 기름기와 감칠맛이 인상적이었다. 초밥은 담백한 재료도 좋았지만, 특히 시메사바(고등어), 노도글로(둘 다 외지산)의 기름이 잘 배어 있어 초밥의 계절이 왔음을 느낄 수 있는 초밥이었다. 정갈한 솜씨와 맛은 뛰어났지만, 아쉬운 점은 초밥에 좀 더 비중을 두었으면 좋았을 것 같다. 마침 한 가지를 다 먹은 후 남은 자리의 손님이 시작해서 추가 타이밍을 놓쳐서 초밥을 먹지 못한 것이 아쉬움으로 남는다. 아래 오늘의 메뉴 안주 하케 다시마무침 전복 술찜 삼치구이 성게밥 가리비 이소베야키 흰살생선 분화만 버튼 새우 다시마 절임 라우스후레쉬의 숙성 절임 메누키 구이 멸치조림 초밥 송어 다시마 절임 스미오징어 차새우 고등어 초밥 노도글로 절임 참다랑어 연어알 아나고

어쨌든 경치가 좋습니다. 하지만, 차로 아사히카와에서 꽤 걸렸습니다. 고속도로에서 내린 후에도 조금 더 달려야 합니다. 식사는 점심 중 비싼 쪽으로, 맛있습니다. 음료는 오렌지 주스와 토마토 주스입니다. 가격도 괜찮고, 기념일에 점심을 먹으러 가기에는 좋을 것 같습니다.

스시 미나토의 위탁은 종류가 많은 것이 특징인데, 초밥 12종, 초밥 11종에 추가 3종이 있어 다양하게 먹을 수 있는 것이 즐겁다. 특히 가와하치 간장소스는 진한 감칠맛으로 가와하치와 오오샤리 모두 두 번이나 맛있다. 그 뒤에 전복도 간장 소스에 샤리를 곁들여 먹으니 또 두 번 맛있지만 두 번 온다. 샤리는 만능으로 큰 박스형 가게에서 다양한 고객층에 대응하기 위해 어쩔 수 없나 보다. 초밥은 크기가 작아 먹기 편해서 15, 6개 정도 먹어도 괜찮을 것 같다. 추가 재료도 적당히 있어 두루마리까지 들어가면 다들 배부르고, 교통비만 생각한다면 지갑에도 착한 가게다. 아래 메뉴 안주 참치조림 마쓰카와 가자미 대합 조개 물문어 조림 가와하치 간장(진한 감칠맛이 일품) & 샤리 가리비 조개 기둥 수프(가리비 육수 식감 모두 NEW) 가다랑어 은어 페이스트(쓴맛과 짠맛이 강해 조금만 먹어도 맛있음) 메히카리 하룻밤 건조 전복 간 찜 소스(크리미) 삼치 간장구이 참돔 비늘구이 초밥 니신 참다랑어 버튼 새우(신선) 다이스케 북방조개 구이 노도글로 손말이 털게 연어알 바분게(이것은 달콤하다) 하마나카 키조개 절임 구이 아나고 추가 고등어 절임 스미오징어 방어

하나하나의 요리가 정성스럽고 매우 맛있다.

홋카이도의 제철 식재료를 사용한 데다 재료와 소스의 조합이 훌륭해 삿포로에서 빼놓을 수 없는 메뉴 중 하나다. 단순히 더하기만 하는 것이 아니라 복잡한 조합도 싸우지 않고, 지금까지 없었던 향과 맛이 입안 가득 퍼져 나간다. 자몽 쥬레와 라우스 버튼 새우. 소야의 북해 조개와 구운 가지. 북해산 새우와 버섯(아메리칸 소스가 맛있다) 요이치산 무라사키 성게와 새 양파 그리고 메인 고기를 먹기 전에 완전하지만 오리지널보다 더 맛있는 태국 요리! 등 감동적인 음식이 나옵니다. 메인인 에미사슴도 레드와인소스 바지락 육수와 함께 먹으면 완벽하다.

씹는 맛과 쥐는 맛, 적초의 식감, 생선살의 숙성 정도, 제철 생선이라는 점 등 모든 면에서 균형이 잘 잡혀 있어 종합적으로 높은 점수를 줄 수 있다. 육질은 다소 딱딱한 편이지만, 적초와 생선살의 밸런스가 좋아서 씹을수록 맛있다. 초밥 중에서도 특히 방어, 줄무늬전갱이, 소라, 가리비가 맛이 잘 살아 있어 맛있었고, 안주로 나온 '버튼새우 뒷면 연어알 샤리'는 진한 맛이 어우러져 정말 맛있었고, 또 먹고 싶은 초밥으로 결정.