에이치원

에비스에 위치한 이탈리안 레스토랑 'H1(에이치원)'은 전국 각지에서 엄선한 식재료를 사용해 독자적인 창작 요리를 제공하는 곳이다.

블랙과 그레이를 기본으로 한 시크하고 차분한 분위기의 가게 내부가 특징이다. 오픈 키친을 둘러싸고 있는 8석의 카운터석이 배치되어 있어 셰프의 요리를 가까이에서 즐길 수 있다.

2024년 10월에 호리에 테츠야 셰프가 독립하여 가게 이름을 'H'에서 'H1(에이치원)'으로 바꾸고 새로운 출발을 시작했다. 호리에 셰프는 이탈리아와 유럽에서의 경험을 살려 산지에서 직접 공수한 신선한 야채와 생선을 중심으로 생산자에 대한 존중을 담은 요리를 제공하고 있다. 상호 변경과 함께 일품요리와 코스요리의 양대산맥 스타일을 채택해 더욱 다양한 메뉴 구성으로 바뀌었다. 'H1'은 셰프의 감성과 열정으로 창조되는 독창적인 이탈리안 요리를 즐길 수 있는 레스토랑으로 에비스에서 새로운 역사를 써내려가고 있다.

호리에 테츠야 씨는 1988년생으로 가나가와현 출신이다. 중학생 시절부터 프랑스 요리사인 아버지의 영향을 받아 요리의 길을 걷게 되었다. 처음에는 파티시에로 커리어를 시작했고, 이후 도쿄에서 수련을 거쳐 24세에 이탈리아로 건너갔습니다. 이탈리아에서는 3스타 레스토랑 '레 칼란드레'와 2스타 레스토랑 '알리 아미치'에서 총 4년 반 동안 수련을 쌓았고, 북유럽과 크로아티아 등 유럽 각지의 레스토랑에서도 경험을 쌓았다. 귀국 후 2020년 카구라자카의 'H accca'의 셰프로 취임하여 2021년 10월에 가게 이름을 'H(아카)'로 변경하고 에비스로 이전했다. 2024년 10월, 호리에 셰프는 독립하여 가게 이름을 'H'에서 'H1'으로 바꾸고 새로운 출발을 시작했다.