스시 하잔

제철 해산물이 지닌 감칠맛과 식감을 소중히 여기며, 손질부터 마무리까지 정성껏 공을 들인 에도마에 스시가 매력적입니다. 생선마다 적합한 처리와 숙성을 거치고, 붉은 식초를 사용한 샤리와의 조화에도 세심한 배려가 느껴집니다. 안주로는 다시의 감칠맛을 살린 요리나 허브를 가미한 일품 등 한 끗 다른 정성이 담긴 품목들도 등장합니다. 전통에 뿌리한 기술과 유연한 발상이 어우러져 한입마다 서로 다른 맛을 즐길 수 있습니다.

카운터 너머로 장인의 손놀림과 초밥이 완성되어 가는 모습을 바라보며 식사를 즐길 수 있는 공간입니다. 눈앞에 제공되는 한 점의 초밥이나 안주를 음미하고, 요리에 맞춰 술을 고르는 시간도 즐거움 중 하나입니다. 차분한 분위기 속이지만 격식 차림은 없으며, 대화를 나누며 각자 편하게 시간을 보낼 수 있는 것이 특징입니다. 초밥 자체의 맛은 물론, 요리가 만들어지는 과정과 식사하는 시간 전체를 소중히 여기고 싶은 사람에게도 추천합니다.

2022년에 개업했습니다. 일식 현장에서 쌓은 경험을 토대로, 에도마에 스시의 기술과 마주하며 전통과 독창성을 겸비한 한 곳으로서 걸음을 시작했습니다. 어패류 손질과 숙성 등 에도마에 스시만의 기법을 소중히 하는 한편, 안주와 코스 구성에는 유연한 발상을 도입하고 있습니다. 전해받은 기술을 지키는 것뿐만 아니라 새로운 가능성을 계속해서 모색하고 있습니다.

일식 요리사로서 경험을 쌓은 후 에도마에 스시의 세계로 나아가 해산물 다루는 법과 숙성 기술을 연마해 온 장인입니다. 재료의 특징을 살펴 각각에 적합한 손질을 함으로써 생선 본래의 감칠맛을 끌어내는 것을 중요하게 여깁니다. 또한 전통적인 스시 기법에 머무르지 않고 허브를 활용한 요리 등 새로운 조합에도 적극적으로 도전하고 있습니다.