Nihon Ryori Ureshi

Se sirven platos que cambian con las estaciones: sashimi y preparaciones a la parrilla con mariscos de temporada, guisos y entrantes que aprovechan las verduras de Kaga. Guisos como el karei no nitsuke (estofado de platija) o buri daikon (buri con daikon), en los que se extrae cuidadosamente el umami de los ingredientes, tienen un sabor profundo y combinan de maravilla con el arroz. Basados en las técnicas al estilo Kansai pero fusionando los ingredientes locales y la sensibilidad de Kanazawa, se ofrece una variedad de singulares platos japoneses.

Situado en un rincón de un edificio de apartamentos, su discreta apariencia, difícil de percibir desde el exterior, crea el aire de un refugio secreto conocido solo por quienes lo saben. El interior cuenta con asientos en la barra y, pese a su serena calma, se respira un ambiente acogedor en el que no es necesario mostrarse formal. Está cerca de la entrada Otemon del Parque del Castillo Kanazawa, una ubicación conveniente para visitar entre actividades turísticas.

Nacimos el 1 de septiembre de 2016, junto al cruce Otemon del Parque del Castillo de Kanazawa. El nombre del local "Uragu" encierra el deseo de ofrecer alegría y sonrisas a quienes nos visitan. El propietario, tras formarse en Kansai, arraigó en la región de Kanazawa llevando consigo su técnica y sensibilidad, y sigue siendo querido por su estilo propio que fusiona ingredientes locales con un estilo culinario al estilo Kansai.

Nacido en Nanao, prefectura de Ishikawa. Fue chef ejecutivo en un kappo de Osaka y en un restaurante de cocina japonesa en Himeji, prefectura de Hyogo, y durante más de 20 años ha perfeccionado su técnica. Con la destreza excepcional y la rica sensibilidad cultivadas en varias zonas de Kansai, en 2016 abrió su propio establecimiento en Kanazawa. Su carácter afable, que charla con naturalidad desde la barra, es también uno de sus atractivos; con un estilo omakase sin carta, prepara con esmero y de forma individual platos que cambian según la estación.