芳尾

築地・新富町の路地裏に静かに佇む鮨店。｢冨所｣で研鑽を積んだ芳尾信治が供するのは、赤酢を効かせたシャリと力強いサイズの握りが際立つ江戸前鮨。熟成を含む豊かなネタが光物・白身・貝にまで及び、煮切りや塩の細やかな仕事が旨味を引き出す。端正な空間と柔軟な提供スタイルが相まって、鮨好きの期待を超える一軒だ。