호르몬 치바 시부야

오마카세 코스에서는, 특주 조합 미소를 베이스로 한 치바 다레, 깊은 감칠맛을 끌어내는 감칠맛 소금, 풍부한 검은 다레를 사용하여 다양한 호르몬을 최적의 해답으로 구워냅니다. 부위에 따라 잘라내고 온도 관리를 통해 지방의 맛을 끌어내며, 생 센마이, 치레사시, 김치 모둠 등의 요리도 충실합니다. 직원이 눈앞에서 정성껏 구워주기 때문에 재료의 신선함과 향을 직접적으로 맛볼 수 있습니다. 마지막은 검은 다레의 맛을 흡수한 볶음면으로, 철판의 맛을 마지막 한 입까지 즐길 수 있습니다.

열기를 머금은 철판에서 피어오르는 향기, 튕기는 소리, 장인의 손길. 카운터 중심의 자리에서 구이의 묘기를 가까이에서 느끼며 요리에 집중할 수 있는 배치입니다. 불필요한 연출을 제거하고, '지금 가장 맛있는 순간'만을 전달하기 위한 무대. 생동감 넘치는 라이브 감각이 식사 시간을 특별한 경험으로 바꿔줍니다.

헤이세이 16년 11월, 교토·기야마치 산조 우에루에서 창업. 선대인 치바는 '일본에서 가장 맛있게 드실 수 있도록'을 내걸고, 육즙이 입에 닿는 경사 철판을 고안하여 눈앞에서 구워내는 스타일을 완성했습니다. 그 철학을 가지고 2020년 6월 20일 현재의 시부야로 이전하였습니다. 재료 선택부터 불 조절까지, 일체의 타협을 허용하지 않는 자세로 '최고의 한 입'을 지금도 제공하고 있습니다.