未在

旬の素材をふんだんに使用し、見た目にも美しい懐石料理を提供しています。各料理は丁寧に仕上げられ、素材の持つ旨味を最大限に引き出しています。お造りや煮物、焼物など、どれもが職人の技を感じさせる逸品です。

中庭を望む広いカウンター席で、落ち着いた雰囲気の中、料理を楽しめます。お香が薫る待合席や温かいおもてなしが、訪れる人々を心地よく迎えます。和の趣を大切にした空間で、心安らぐひとときをお過ごしいただけます。

京都の歴史ある地に位置し、長年にわたり多くの人々に愛されてきた名店です。伝統的な技法を大切にしながらも、常に新しい挑戦を続けています。訪れるたびに新たな魅力を発見できる、歴史と革新が融合した特別な場所です。

1968年に大阪の高麗橋吉兆本店で料理の道を歩み始め、その後、京都吉兆で料理長を経て1992年に総料理長として技を磨いた。2004年には京都東山の円山公園に「未在」を開店し、和食の伝統を現代的な感性で再解釈している。石原は、季節の変化を料理に反映させることに重点を置いており、素材の選び方や調理法に独自の哲学を持つ。