VIDRIO 銀座三越店

M size ¥4,000 (¥4,400）　L size ¥6,000 (¥6,600）東京パエリア選手権優勝の、人気No.1パエリア。豊富な魚介と、こだわり特製パエリアスープが味の決め手です。

M size ¥4,000 (¥4,400）　L size ¥6,000 (¥6,600）スペイン地中海沿岸バレンシア、カタルーニャ地方伝統的なパエリアです。濃厚スープにイカスミを加えて旨味を増し、まろやかに仕上げました。お好みでアリオリソースと一緒に召し上がれ。

M size ¥4,000 (¥4,400）　L size ¥6,000 (¥6,600）旨みあふれる鮮やかな野菜と、羊乳チーズの豊かな香りが食欲をそそります。魚介類が苦手な方にもおすすめです。

M size ¥4,500 (¥4,950）　L size ¥6,750 (¥7,425）国際パエリアコンクール世界大会にて特別賞を受賞した本場バレンシア地方のパエリア。スペイン産のウサギのお肉と鶏肉、豆など山の幸がメインで、シーフードとはまた違った味わいをお楽しみいただけます。

M size ¥4,500 (¥4,950）　L size ¥6,750 (¥7,425）スペインで開催されたフィデゥワ・インターナショナルコンクール国際部門優勝を獲得したパスタパエリア。コンクールで優勝した際と同じレシピ、スープを使用し再現してご提供いたします。

M size ¥5,600 (¥6,160）　L size ¥8,400 (¥9,240）オマール海老を豪快にまるまる1尾、国際大会で優勝したオリジナルの長時間煮込んだ海老ベースのスープで炊き上げた、当店自慢のパエリア！！お米に染み込んだ濃厚な海老の風味とコクが口の中に広がります。贅沢な余韻にひたれるひと時をご満悦いただけます。

スペイン産2種類のオリーブ盛合せ。

自家製のイワシの酢漬け。スペインを代表するタパスの１つ。

スペイン産2種類のサラミ盛合せ。

新鮮なイカをふんわり衣で包んだ軽やかなフリット。レモンを絞ってどうぞ。

香りのヤギチーズ、カブラとコクの羊チーズ、マンチェゴの食べ比べ。

スペイン産の生ハムとフルーツのマリアージュ。

ズワイガニ、ウニにイクラと海の宝石が詰まったスペイン風グラタン。おひとり様一つでご堪能ください。

ほのかにスパイシーな自家製デミグラスと一緒に煮込んだマドリッドの定番。

イカ墨の濃厚なコクと香りが楽しめる、バスク地方に伝わる伝統料理

なめらかなベシャメルにイベリコのコクが溶け込む、スペイン定番の一皿。

肉厚な平貝を、オリジナルスパイスとオイルで。旨みが際立つ一皿。

スパイシーなスペイン風もつ煮込み

トリュフの風味豊かなスペインオムレツ。仕上げにマンチェゴチーズで。

スペイン産2種類のチーズを使用したスペイン風シーザーサラダ。カブラ（山羊）、マンチェゴ（羊）

生ハムにチーズなどスペインの食材といくら、キャビアの海の幸を合わせた当店オリジナルのサラダ。

スペインでも貴重な太さを持つアスパラガスを使用。水分と旨みにあふれ口の中でとろける様な食感です。当店の伝統的な看板メニューの一つ。

季節のフルーツ、野菜を使用した食べる冷製スープ。季節ごとの味をお楽しみください。

スペイン・カスティーリャ地方発祥のスープ。「ソパ」とは「スープ」、「アホ」とは「ニンニク」のことです。溶き卵でふんわりと仕上げました。

直訳で”山のハム”の意味を持つハモンセラーノは、プロシュートや金華ハムと並んで世界三大ハムの一つと言われています。凝縮された旨みがしっかりと感じられ、程よい塩気が絶品です。

生ハムと2種類のサラミの盛合せ。

2種類の生ハムの食べ比べ。

東京育ちの希少かつ洗練された良質和牛である「東京ビーフ」。その上品な味わいで作り上げた特性生ハムと、スペイン産生ハムとして名高いハモン・セラーノ、そしてハモン・イベリコを盛り合わせてご用意しました。シェリー酒や白ワイン、カヴァなどによく合います。

アーモンドを食べて育った黒豚のハモンイベリコ。とろけるような上質な脂身が特徴です。

びいどろ一番のおすすめのアヒージョ。腕自慢のシェフが仕上げたシンプルでありながらも人気の看板料理。

イベリコ豚のサルシッチャとイベリコチョリソの盛り合せ。2種類の違う濃厚な旨みとジューシーさが口の中に広がります。お酒のお供に！！

圧力鍋でやわらかく仕上げたタコの足を、香草とともに焼き上げました。サルテアードとは香ばしく炒めたという意味。香ばしく炒めたタコを、ほんのりピリ辛なオリジナルスパイスとオリーブオイルの合わせさったソースで。

旬の鮮魚を皮目はパリッと身はふっくらと調理した一品。アサードとは外は香ばしく、中はふっくらとローストするスペインの調理法。シェリービネガーの酸味とルッコラの風味が調和したグリーンソース【モホヴェルデ】と一緒にお召し上がり下さい。

カタルーニャの伝統的な料理【サルスエラ】。魚介をふんだんに使用し、じっくり煮込むことにより旨味を重ねた濃厚なスペイン風トマト煮込みに。旬の鮮魚と2種類の海老にイカ、3種類の貝類の香り豊かな一皿です。魚介を堪能したい方におススメの一皿。

１頭のイベリコ豚から少量しか取れない希少部位、霜降り肉のセクレトと、王道の部位のロース、2種の異なる部位のミックスグリル。バルサミコソースとリンゴと西洋葱、ナッツの香る白いロメスコソースで。一皿で色々な味の組み合わせを楽しめます。

国産の牛ホホ肉を赤ワインと一緒に低温で長時間煮込み、やわらかく仕上げました。ミディアムやフルボディの赤ワインと一緒にマリアージュをお楽しみ下さい。

外側は香ばしく、じっくり焼き上げた北海道産の蝦夷鹿のロース。鹿肉のロースはクセもなく、赤身の旨みと甘味が味わえます。4種のキノコの風味が調和したクリームソースが鹿肉の旨みをひきたてます。

舌の上でとろける上質な脂とコク深い赤身の旨味が口の中に広がる熊本産の黒火乃牛。その中でもきめ細かく柔らかな肉質で美しい霜降りのリブロースの芯だけを使用。自家製のサングリアで丁寧に造り上げたサングリアソースと一緒に。

スペイン北部で親しまれているデザート。洋酒で香り付けしてリンゴをじっくり焼き上げました。アイスクリームと合わせてどうぞ。

トリッハは伝統的なお菓子として親しまれている、スペイン風フレンチトースト。アイスクリーム、ナッツなどで温かさと冷たさが融合する上質なスイーツに仕上げました。

スペイン人気の焼き菓子アーモンドタルト。アーモンドとドライフルーツを使用した生地に季節のフルーツを合わせました。クリームチーズと一緒にお召し上がりください。

クーベルチュールチョコ使用のクラシックなガトーショコラとチョコレートテリーヌの２種のケーキ。しっとりショコラと滑らかなテリーヌは口の中でとろけます。

クレマカタラーナとは、カタルーニャ地方の伝統的な“カスタードクリーム”のこと。季節のシャーベットと共に上品に美しくグラスの中に盛り付けました。風味豊かでクリーミーなカスタードと、さっぱりとしたシャーベットをVIDRIO仕立てに仕上げました。

こんがりとキャラメリゼされた香ばしさと、とろけるような半熟感、濃厚なチーズの風味が口いっぱいに広がります。