鮨 いしやま

提供される料理は、店主が「鮨かねさか」での修業を経て培った技術によるもので、舎利（酢飯）の酸味は穏やかで、ネタとの調和を大切にしている。ネタは一つ一つ丁寧に扱われ、握りの硬さや温度管理が適切に行われ、食べると口の中で絶妙に解け合う。このように、各ネタの持ち味を最大限に生かした美しい江戸前寿司を楽しむことができる。

白木を基調とした落ち着いた雰囲気の中で寿司を楽しめる店。銀座の喧騒から一歩離れた静かな空間で、L字型のカウンター席や個室が設けられており、プライベートな時間を大切にする方にも適している。特別な日や接待など、大切な人との食事にもふさわしい環境が整えられている。

2018年7月にオープン。銀座の名店「鮨かねさか」で修業を積んだ店主が、自らの技と哲学を持って立ち上げた寿司店。銀座という地で新たな歴史を刻み、伝統と革新を追求する店として、多くの寿司愛好家から注目を集めている。

銀座の名店ミシュラン二つ星「鮨かねさか」で修業したのち、系列「すし家」の店主を務め、独立。店をオープンして以降、試行錯誤を重ねつつ真のおいしさを追求し続けている。常に恐れず新しい可能性を探っていくスタイルの鮨で多くの訪問客を魅了している。