스시 이시야마

제공되는 요리는 점주가 '스시 가나사카'에서 수련을 통해 쌓은 기술로 만든 것으로, 사리(초밥)의 신맛이 강하지 않고 재료와의 조화를 중요시한다. 재료는 하나하나 정성스럽게 다루어지고, 초밥의 경도와 온도 관리가 적절하게 이루어지며, 먹으면 입안에서 절묘하게 녹아든다. 이렇게 각 재료의 맛을 최대한 살린 아름다운 에도마에즈시를 즐길 수 있다.

백목을 기조로 한 차분한 분위기 속에서 스시를 즐길 수 있는 가게. 긴자의 번잡함에서 한 걸음 떨어진 조용한 공간으로, L자형 카운터석과 개인실이 마련되어 있어 프라이빗한 시간을 중시하는 사람에게도 적합하다. 특별한 날이나 접대 등 소중한 사람과의 식사에도 적합한 환경이 조성되어 있다.

2018년 7월 오픈. 긴자의 명점 '스시 카네사카'에서 수련을 쌓은 점주가 자신의 기술과 철학을 가지고 창업한 스시 전문점. 긴자라는 장소에서 새로운 역사를 새기며 전통과 혁신을 추구하는 가게로 많은 스시 애호가들의 주목을 받고 있다.

긴자의 명점인 미슐랭 2스타 '스시 카네사카'에서 수련한 후, 계열사인 '스시야'의 점주를 거쳐 독립했다. 가게를 오픈한 이후, 시행착오를 거듭하며 진정한 맛을 추구하고 있다. 항상 두려워하지 않고 새로운 가능성을 탐구하는 스타일의 스시로 많은 손님들을 매료시키고 있다.