와쇼쿠 에비하라

쿄의 차카이세키 스타일을 배운 점주가 계절의 채소·해산물·쌀·다시를 섬세하게 다루어 정성껏 준비하는 코스 요리를 제공합니다. 향기·그릇·여백에도 배려하여 와의 미의식이 감도는 풍미 깊은 시간을 연출하고 있습니다.

우시고메 카구라자카역 A3 출구 바로 앞이라는 접근성에도 불구하고, 차분한 좁은 골목으로 한 걸음 들어서면 촉촉한 일본식 분위기가 펼쳐집니다. 카운터 중심의 실내에서 조용히 제철 요리를 즐기는 어른을 위한 숨은 장소입니다.

2011년 12월에 개업하여 신주쿠·카구라자카 지역에서 와쇼쿠 에비하라(와쇼쿠 에비하라)라는 이름으로 와의 기술을 추구해 온 '와쇼쿠 에비하라'. 엄선한 다시(육수), 요리, 그릇을 통해 조용히 고급스러운 와쇼쿠의 세계를 전파하면서 지역 주민과 방문객으로부터 지지를 얻고 있습니다.

에비하라 씨는 와(和)의 기법과 제철 재료를 살리는 요리사로서 주방을 이끌고 있습니다. 쿄카이세키(京懐石)를 배운 경험을 살려 다시·그릇·담음새까지 일관되게 정성 들여 준비함으로써, 찾아온 손님에게 '와식의 본질'을 체감하게 하는 한 접시를 제공합니다. 조용한 골목의 숨은 공간에서, 그 꼼꼼한 일솜씨가 확실히 빛납니다.