銀座 ふじた

活き伊勢海老は、身の張りと甘みを生かして、造りや香り高い出汁仕立てで。鰻はふっくらと火を入れ、香ばしく仕上げて脂の旨味を端正に引き立てます。過度な味付けに頼らず、塩や柑橘、出汁の余韻で素材の輪郭を際立たせるのがふじた流。旬の魚介や野菜、米と向き合い、一皿ごとに最適な火入れと包丁仕事を重ねることで、記憶に残る和の美味をお届けします。

磨き上げられたカウンターを中心に、凛とした和の佇まいが広がる店内。静かな空気の中、立ちのぼる香りや包丁の音、器の手触りまで五感で愉しめます。肩肘張らない温かなもてなしと、行き届いた所作が食事の流れを心地よく導く空間は、ひとりの贅沢な時間にも、大切な席にもふさわしい舞台です。

銀座の地に生まれた『銀座 ふじた』は、和食の王道を尊びながら、現代の感性で研ぎ澄ますことを旨としています。仕入れから仕込み、火入れ、盛り付けに至るまで一切の妥協なく、一皿の完成度を日々更新。素材と誠実に向き合う姿勢が、またここで食べたいという想いを生み続けています。