긴자 후지타

활 이세에비는, 살의 탄력과 단맛을 살려서, 회와 향기로운 육수로 준비합니다. 장어는 부드럽게 익혀서, 고소하게 마무리하여 지방의 맛을 정교하게 강조합니다. 과도한 양념에 의존하지 않고, 소금이나 감귤, 육수의 여운으로 재료의 윤곽을 돋보이게 하는 것이 후지타 스타일입니다. 제철 해산물과 채소, 쌀과 마주하며, 한 접시마다 최적의 조리와 칼질을 반복하여, 기억에 남는 일본의 맛을 전해드립니다.

닦아낸 카운터를 중심으로, 우아한 일본의 분위기가 펼쳐지는 매장. 조용한 공기 속에서 피어오르는 향기와 칼소리, 그릇의 촉감까지 오감을 즐길 수 있습니다. 부담 없이 따뜻한 대접과 세심한 동작이 식사의 흐름을 편안하게 이끄는 공간은 혼자만의 사치스러운 시간에도, 소중한 자리에도 어울리는 무대입니다.

긴자에 태어난 '긴자 후지타'는 일본 요리의 정통을 존중하면서 현대의 감각으로 다듬는 것을 목표로 하고 있습니다. 재료의 조달부터 준비, 조리, 플레이팅에 이르기까지 일체의 타협 없이 한 접시의 완성도를 매일 갱신합니다. 재료와 성실하게 마주하는 자세가 다시 여기서 먹고 싶다는 마음을 계속해서 만들어내고 있습니다.