EmanoN

Chez EmanoN, nous proposons un menu qui superpose des éléments d'épices et de fermentation sur la structure de la cuisine japonaise. En respectant l'importance du dashi, de la cuisson et du flux des saisons, nous reconstruisons les tacos comme un symbole, en réalisant des expressions qui traversent les ingrédients et les techniques. Nous concevons même la température et la résonance, permettant ainsi de profiter de l'expérience à travers l'ensemble du menu plutôt qu'à travers un seul plat.

Un espace calme avec 6 places au comptoir et seulement 4 places en salle privée sur un béton brut. Chez EmanoN, nous concevons un menu qui superpose des épices et de la fermentation à la structure de la cuisine japonaise. Les tacos sont positionnés comme un symbole, reconstruits en tant que récipient pour traverser librement les ingrédients et les techniques. La fermentation ajoute de la profondeur au goût en tant que couche de temps. Tout, y compris la température et la résonance, se combine en une seule expérience. C'est un restaurant entièrement sur réservation où la cuisine et l'espace s'unissent.