EmanoN

Da EmanoN, offriamo un corso che sovrappone elementi di spezie e fermentazione, basato sulla struttura della cucina giapponese. Valorizzando il dashi, la cottura e il flusso delle stagioni, ricostruiamo i tacos come simbolo, esprimendo tecniche e ingredienti in modo trasversale. Progettiamo anche la temperatura e il retrogusto, permettendo di godere dell'esperienza attraverso l'intero corso, non solo un singolo piatto.

Su un pavimento in cemento grezzo, uno spazio tranquillo con 6 posti al bancone e solo 4 posti in sala privata. Da EmanoN, i corsi sono progettati come un flusso, sovrapponendo spezie e fermentazione alla struttura della cucina giapponese. I tacos sono posizionati come simbolo, ricostruiti come un contenitore per attraversare liberamente ingredienti e tecniche. La fermentazione aggiunge profondità al sapore come un strato di tempo. Include temperatura e retrogusto in un'unica esperienza. Un ristorante con prenotazione obbligatoria, dove cucina e spazio si uniscono.