스시 츠보미

특징은 샤리에 사용하는 오래된 쌀과 붉은 식초와 소금으로 조절된 양념이다. 재료에 따라 초밥의 온도를 조절하여 일체감 있는 초밥을 실현하고 있다. 또한, 재료는 '스시사이토'와 동일한 공급처에서 구입한 신선한 해산물을 사용하여 재료의 장점을 최대한 살리고 있다. 코스는 일품요리로 시작해 초밥, 초밥말이, 미소된장국으로 마무리된다. 제철 식재료를 활용한 요리는 계절마다 바뀌며, 특히 그때그때의 추천 요리를 즐길 수 있다.

매장은 카운터석 10석만 있으며, 저녁은 18:00~와 20:30~20:30의 2부제로 운영된다. 예약은 전화로 가능하며, 인기 있는 가게인 만큼 서둘러 예약하는 것을 추천한다. 또한, 다양한 사케와 와인을 갖추고 있어 요리에 어울리는 술을 제안해 주기도 한다. 차분한 분위기 속에서 정통 스시를 즐길 수 있는 특별한 식사나 접대 장소로도 안성맞춤인 레스토랑이다.

2018년 6월 도쿄도 메구로구 히가시야마에 오픈했습니다. 명점 '스시사이토'의 오너인 사이토 타카시 씨가 젊은 인재들의 활약의 장으로 프로듀스한 가게로,가와구치 케이야가 그 뒤를 이어 젊은 인재 육성과 제철 음식의 고안 등을 담당하고 있다. 이처럼 전통을 지키면서도 새로운 도전을 계속하는 초밥집으로 많은 손님들에게 사랑받고 있다.

에히메대학 농학부를 졸업한 후 교사가 되고 싶었지만, 스시 장인의 길로 전향했다. 현재는 젊은 직원들과 함께 계절감을 살린 안주와 초밥을 제공하고, 매달 메뉴를 바꾸는 등 노력을 기울이고 있다. 또한, 가와구치 씨는 에히메 대학 대학원에 진학해 수산경영을 전공하고 있다. 이는 스시 장인으로서의 기술 향상뿐만 아니라 지역 에히메에 대한 공헌을 생각한 노력의 일환이다.