熟成鮨 万

トロは熟成により水分が抜け旨味が増し脂がサラッとし更に筋の旨味も味わえます。

マカジキは、基本的に熟成日数を35日以上設けています。塩漬け 醤油通し等を経て、ゆっくりと水分を減らしていきながら旨味を増やす1貫。

血抜きと熟成を施し、塩と三種類のお酢で段階的に締めるこだわりの一貫。銀の背の黒い斑点に沿うように切れ目を入れ、ピンク色の身をのぞかせます。

開店当初より継ぎ足し旨味を蓄えた 特製漬け醤油に通した赤身。軽い漬けにより、赤身の香りも楽しめます。山葵と地がらしを忍ばせます。

熟成、塩漬け 塩抜きにより旨味と香りの増した子供のタイです。薄い酢締めでお出しします。

甘鯛のすり身を入れ 和三盆糖と蜂蜜で甘味を出し炭火で1~3時間かけて焼き上げる特製の玉子。鮨屋の和三盆プリンです。