스시토아마쿠사 다이오 아마네

주인이 출신인 구마모토현 아마쿠사에서 직송되는 브랜드 토종닭 '아마쿠사 다이오'와 아마쿠사산 쿠루마에비, 성게알, 제철 생선을 축으로 한 코스 요리가 평판이 좋습니다. 아마쿠사 다이오의 타타키(날것을 살짝 익힌 요리)·꼬치구이·육수를 사용한 뉴멘 등 토종닭을 다양하게 즐긴 뒤, 에도마에 기법을 바탕으로 한 초밥으로 이어집니다. 흰살의 향을 돋우기 위해 오렌지를 사용하는 등 개성이 빛나는 한 점 한 점과, 아마쿠사슈조의 소주를 비롯한 엄선된 음료가 식탁을 장식합니다.

야쿠인오도리역에서 도보 2분, 렉싱턴스퀘어 야쿠인 2층에 위치한 8석의 초밥집입니다. 천연목 카운터와 차분한 조명이 엄숙한 분위기를 만들며, 요리의 전 과정을 가까이서 즐기실 수 있습니다. 데이트부터 접대·기념일까지 폭넓은 장면에서 선택받고 있으며, 일요일 정휴·런치와 디너의 연속 예약제도로 정성스럽게 한 팀씩 맞이하고 있습니다.

구마모토현 아마쿠사 출신의 주인장이 "아마쿠사가 길러낸 맛을 전하고 싶다"는 뜻으로, 2022년 3월 30일에 야쿠인 오오도오리에 개업했습니다. 친가의 양계장에서 직송되는 아마쿠사다이오와 산지 직송의 아마쿠사산 식재료를 축으로 한 독자적인 스타일이 호평을 받으며, 타베로그 스시 웨스트 백명점 2025에 선정된 후쿠오카 야쿠인의 실력 있는 가게로 자리잡고 있습니다.

쿠마모토현 아마쿠사 출신의 주방장이 다년간의 수련으로 닦아온 에도마에 기술과 고향 아마쿠사에 대한 깊은 애정을 요리에 쏟아붓고 있습니다. 집안이 양계장을 운영하고 있는 것에서 아마쿠사 다이오를 스시와 함께 제공하는 독특한 스타일을 만들어냈으며, 아마쿠사산 천연 소금·쇼츄·쿠루마에비·우니까지 한 접시에 아마쿠사의 세계관을 응축시켜 담고 있습니다.