스키야키갓포 히야마

엄선한 쇠고기를 주역으로 한 스키야키는 나카이가 자리에서 정성스럽게 준비합니다. 고기의 단맛과 입에서 녹는 식감을 끌어내며 파나 죽순 같은 채소와 겹쳐가며 음미하는 구성입니다. 앞요리와 전채도 계절감을 소중히 한 부드러운 맛으로, 마무리까지 미치도록 섬세한 가포 요리의 기술이 빛납니다.

정취 있는 가게 외관과 역사를 느끼게 하는 좌식방과 개인실이 인상적입니다. 증축을 거듭한 건물에는 오래된 가게만의 멋이 배어 있습니다. 차분한 일본식 공간에서 나카이의 세심한 접객과 함께 여유롭게 식사를 즐길 수 있어 회식이나 중요한 자리에도 어울리는 한 곳입니다.

1912년 창업. 창업자 무라카미 사다이치 씨가 양자로 들어간 여관 '히요리테이'의 '히(해)'와 출신지 히로시마현 후쿠야마의 '야마(산)'를 합쳐 상호로 삼았습니다. 그 이후 닝교초 지역에서 노렌을 지키며 영업을 이어 왔고, 스키야키의 명점으로 확고한 평가를 쌓아 왔습니다.

코바야시 씨가 요리장을 맡고 있습니다. 1963년 사이타마현 출생. 무사시노 조리사 전문학교 졸업 후, 아타미의 호텔과 사이타마의 노포 료테이에서 수련을 쌓았으며 복어 조리사 면허도 취득했습니다. 헤이세이 원년(1989)에 입사했습니다. 일식에 대한 열정과 확실한 기술로 고급 와규의 감칠맛을 이끌어내어, 기억에 남는 한 상을 지탱하고 있습니다.