Fu Koji Yamagishi

È caratterizzato da una serie di piatti realizzati con ingredienti di stagione. Pur mantenendo la tradizione del cha-kaiseki, i piatti sono preparati con un approccio creativo che consente di gustare sapori diversi ad ogni visita. Ogni piatto, che esprime il sapore umami di un brodo di alta qualità, cattura il cuore dei buongustai e offre un'esperienza culinaria speciale.

Si apre uno spazio giapponese tranquillo ispirato a una sala da tè, e avanzando lungo l'approccio in pietra, si viene accolti da un'atmosfera rilassante. Si può trascorrere un tempo speciale sentendo l'atmosfera di Kyoto. Gli interni raffinati offrono serenità a coloro che visitano.

Aperto il 4 ottobre 2015 a Kyoto, da allora ha affascinato molti buongustai con piatti che fondono la tradizione del cha-kaiseki e la creatività moderna. Situato nel centro di Kyoto, continua ad accogliere visitatori. È diventato un luogo di riferimento per la diffusione di una nuova cultura gastronomica.

He is the owner of the famous Kyoto restaurant "Tominokoji Yamagishi" and is also well versed in tea ceremony, flower arrangement, and calligraphy. He switched from sushi chef to kaiseki chef and founded Tomikoji Yamagishi in 2015. Since then, he has opened 8 restaurants mainly in Kyoto and Tokyo. He has also authored a book titled "Tomikoji Yamagishi Shuzo Kochi Ceramics Meihin Selections," which introduces masterpieces of ceramics collected for use in cooking. Through these activities, he continues to create new values while preserving the traditions of Japanese cuisine.