鮨 さかい

長い修業期間を経て磨かれた技術で提供される鮨は、江戸前鮨の最高峰。季節の流れを感じさせるにぎりや肴をはじめ、ソムリエ厳選のワインや日本酒が楽しめる。主人が酢飯の質に特にこだわり、素材の温度調整によってその美味しさを最大限に引き出している。

数寄屋建築の大家、前田伸治氏による設計で、落ち着いた雰囲気と圧迫感のない空間が特徴。京都北山杉の使用により、美しさと経年変化を楽しむことができる雅やかな環境で、訪れる客人には最高の握り寿司体験が提供される。カウンター席は十二席のみ。細やかなおもてなしと共に、特別な時間を過ごすことができる。

オーナーは独自の哲学「心で握る」を信念に2013年『鮨さかい』を独立開業。地元客に加え、遠方からのファンも多く訪れる人気店。

堺大悟は1979年に福岡県で生まれ、地元の「高玉寿司」で修業を始めた後、東京の「海味」でさらに技を磨いた。2013年に自身の店「鮨さかい」を開業し、翌年にはミシュランガイドで星を獲得。2017年には西中洲へ店を移転し、その確かな技術で多くの美食家を魅了している。