후타바즈시

고전적인 에도마에즈시의 방식을 고수하면서 신선한 재료를 사용한 초밥을 제공한다. 그 중에서도 특히 고다다 초밥이 주목받고 있는데, 전통 방식으로 단단하게 마무리한 후 냉장고에서 며칠간 숙성시켜 만든다. 전통적인 안장모양으로 만들어지는 계란말이도 전통을 느낄 수 있는 일품이다.

가게 내부는 전통적인 외관부터 인테리어까지 일본의 역사와 문화를 고스란히 반영하고 있다. 목조 기와지붕 건물은 긴자의 중심부에서 눈길을 끄는 고전미를 발산하고 있으며, 내부는 옛 일본 건축 양식을 그대로 간직하고 있다. 카운터는 부채꼴 모양으로 설계되어 있고, 바닥은 산와토로 깔려 있으며, 밤나무를 둥글게 자른 나무가 박혀 있는 것이 특징이다.

메이지 10년에 창업한 긴자의 전통 있는 초밥집. 원래는 에도 말기 니혼바시 닌교초에서 시작되었으나 메이지 시대에 긴자로 이전했다. 가게는 역사적인 건축물을 유지하고 있으며, 수많은 유명 초밥 장인을 배출해 일본 초밥 문화 발전에 크게 기여해 왔다. 그 기술과 전통은 지금도 많은 미식가들로부터 높은 평가를 받고 있다.

니하즈시의 5대째. 선대로부터 물려받은 전통 기술을 소중히 지키며 에도마에즈시를 제공하고 있다. 원조로서 80여 명의 장인들을 하나로 묶은 공로도 있는 가문으로, 그 역사와 기술력으로 현대에도 높은 평가를 받고 있다. 전통을 중시하고 혼테후레시 기법을 사용하는 등 장인으로서의 고집을 가지고 있다.