신바시 시미즈

"시미즈'는 신바시역 카라스모리 출구에서 도보 3분 거리에 있는 카운터 8석만 있는 작은 가게다. 모든 초밥은 장인이 직접 만들고, 그의 뛰어난 기술과 제자들의 도움이 어우러져 최고의 서비스를 제공한다. 짐 보관대와 옷걸이도 완비되어 있어 실용성과 쾌적함을 겸비하고 있다.

1866년 창업한 아사쿠사 벤텐산, 미야고즈시의 계보를 잇는 츠루하치(鶴八)의 계보에 있는 초밥집. 정통 에도시대 초밥에 변형을 가미한 '진화하는 고전'이라는 점이 가장 큰 매력이다.

미야코즈시(美家古鮨)에서 수련한 시시오카 오사무가 칸다에 츠루하치를, 츠루하치에서 수련한 이시마루 오사무가 신바시에 신바시 츠루하치를 개업했다. 그리고 이시마루 사부님 밑에서 11년 동안 수련한 것이 이 가게의 주인이다. 계보대로 근본에 흐르는 것은 정통파 에도마에의 작업이지만, 거기에 독자적인 감성을 더한 초밥으로 지방의 장인들도 매료시키고 있다.